吃素的人最常被问：会不会蛋白质不够啊？吃肉才能吸收到蛋白质吧？？真的是这样吗?带你一探究竟。

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这是错误的观念

只要正确摄取，

植物里绝对含有足够的蛋白质

这是常见的迷思，不只一般民众会搞混

连专业的医疗人员都不太清楚

因为教课书里很少提到素食的营养

我们需要吸收多少蛋白质啊？

一般成人一天需要的蛋白质大约45至60公克

会因为每个人的体质而有差异

植物中豆类含有的蛋白质最高

包含黄豆、皇帝豆、雪莲子豆、扁豆、绿豆、红豆等等

豆制品包含豆干、豆包、豆腐、豆浆等等

(可参考下方图表，依序排列)

从植物中摄取蛋白质

不但可降低饱和脂肪的摄取量

还能摄取到纤维质帮助消化

相反的……如果肉吃的比菜多

可能会造成心血管疾病和便秘的症状呢！

除此之外，只要每天吃一杯豆类

降低糖尿病患者罹患心脏病的机率

降低癌症、直肠癌与肾结石的风险

有些人吃豆会胀气

让豆发芽或发酵就可以解决这个问题

痛风可以吃豆类吗?

在新加坡的大型研究

追踪6万多人7年的饮食状况 结果发现……

饮食中罹患痛风的排名

第一名：肉类

第二名：海鲜

豆类和黄豆制品竟然能降低20%罹患机率

美国与日本的研究也早已证实

植物性的普林不会造成痛风恶化

聽說……..

豆子裡的大豆異黃酮會造成乳癌？

大豆异黄酮跟雌激素的结构很像

雌激素会促进乳癌细胞的生长

但大豆异黄酮会有一样的结果吗？

2009年後有好幾個大型研究

發現大豆異黃酮不但不會造成乳癌惡化

還會降低死亡率以及復發率！

帮助地球

另外……气候环境变迁严重

素食相较于荤食者

每天减少排放4千公克二氧化碳

每天省下3千公升水

每天减少开发25平方公尺的土地

从每天三餐做起 就可以帮助整个地球

从各种豆类来补充蛋白质

不但营养丰富 身体健康

还能降低对环境的伤害

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【如何检视自己吃的蛋白质够不够？】

请把握以下原则：

\1. 每餐都要吃到豆、奶、蛋至少一种。

\2. 种类应多元，除了黄豆制品外，也多吃红豆、绿豆、花豆、皇帝豆…等各种豆类。

\3. 份量充足 (一般成人每天约需5~8份，份量计算方式见下图说明)。

补充资料来源：台湾素食营养学会

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