菠菜

春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿、鲜嫩异常，尤为可口。菠菜的矿物质和维生素含量在蔬菜中名列前茅，春季上市的菠菜对解毒、防春燥颇有益处。

豆芽

绿豆芽中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活，在万物复苏的春季尤其需要这种高质量的营养。从中医角度来说，开春吃豆芽能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。

芹菜

芹菜能清热解毒，对预防脂肪肝有益。中老年人适量吃芹菜，能促进肠胃蠕动、润肠通便，还能平肝降压。

马齿苋

马齿菜又叫马齿苋，含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。马齿苋还含大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分。马齿苋还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡愈合。

蕨菜

春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩、清香爽口，营养丰富。南宋著名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬”。

莴笋

莴笋是春天养生的首选，具有很多功效。在古代，人们常用于治疗小便失禁及脾胃消化不良。莴笋含有的营养成分比较高，有助于促进肠道通顺，能适当减少心房的压力，对一些患有高血压和心脏病的患者极为有益。

豌豆苗

可分为春、秋、冬季节播种的豌豆苗，富含很多的B族维生素、维生素C和胡萝卜素。此外还有帮助利尿、消肿和止痛效果，油而不腻的口味让肌肤也变得很清爽，加上富含的粗纤维，能促进大肠蠕动、保持大便畅通。

香椿

香椿具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜抗菌功效。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

荠菜

早在我国古代医学书上对荠菜就有记载，认为荠菜具有清热、解毒、凉血、健脾、利水、降压、利肝、明目等功效。主要适用于高血压、眼底出血、牙龈出血、鼻出血、便血、尿血、肾炎水肿、青光眼、痢疾等。

一般的荠菜分为两个品种，一种是板叶荠菜，也叫大叶荠菜。这种荠菜叶片宽大、色淡，产量高，但营养价值和药用价值偏低。另一种是花叶荠菜，又叫百脚荠菜。这种荠菜叶缘缺刻深、色绿，产量低质量好。不但香味浓郁、口感鲜美，而且药用价值高。

文|网络 版|Xi 校|菜根 审|Monica