扁尖笋、黑木耳、冬瓜这三样食材，上海人夏天用来烧汤，清爽开胃汤，今天第一次用来包馄饨。
01
扁尖笋很咸，用清水浸泡，
期间换几次水，切去根部老的部分，
一切笋衣，切成小粒。
02
黑木耳浸泡，洗干净，剁碎。
03
冬瓜洗干净，去皮去籽，切小粒。
04
起锅，锅中倒入少许菜籽油，
先倒入扁尖笋小粒，煸炒，炒出香味，
倒入黑木耳碎继续煸炒，
加一点点蘑菇精，少许糖，
拌匀即可，倒出冷却。
另起锅把水煮开，加一点点盐，
倒入冬瓜粒，煮一会儿，
弄几粒捞起看，如果透明了说明熟了，
全部捞出放入凉水中冷却，
冷透后捞出拧干，
拌入冷却的扁尖笋黑木耳中，
就可以包了。
05
包时一定要把馄饨皮四周沾水，
这样包，煮的时候馅儿不会跑出来。
06
另外煮馄饨水时，
一定要保持水开而不滚，
不然的话水会进入馅里。
精彩回顾
作者 | 明翔
图片 | 明翔、医行天下
校对 | 菜根
编辑 | 冰河世纪
审阅 | Monica