01 参龄参色
造假，在如今的时代已经不是什么新鲜事了，中草药也已经被指染。这是一位客户发来的信息。
正好到了年底，很多人会买参送人。借此机会我们做个对比介绍，希望能帮大家在购买的过程中多点专业知识。
从这张图片看，这是被处理过的生病残锈参。
您看，图片上的全部参几乎都没有皮。这是高压水枪冲刷后的结果，这种我们叫病锈参处理。
由于除去了外表皮，整体颜色过于白化。为了更加显老，处理的过程中一般加入药水做旧，例如高锰酸钾溶液。
疗效好不好先不说，这种参危害身体健康，不建议使用，药材行业的水太深。
野山参的皮，很重要。真正的好参，参皮颜色微黄。这需要有足够参龄，一般要20年以上。
为什么参龄越老，颜色越是微微泛黄？优质老货甚至形成行业内称之为的“锦缎皮”？因为参皮富含皂苷及挥发油，正是野山参疗效的保证。
而东北市场病参、锈参的价格很低，大约3-5元/克 ，都是用来做旧处后卖到南方市场。大家可以看看自己收到的参表皮是什么颜色，一对比就很明了。
图片2中的这支，没有更多的处理。先不说治病救人，毕竟入口的东西，安全放首位，然后才是疗效。
从提供的这张图片来看，参龄15年基本没有问题。但这种参一般没法单支销售，因为残断严重。
销售时拍的照片，一般都是类似图片1那样的大堆参相互挤压。而且专门拍芦头局部，突出参龄，这样才好卖。
02 芦头芦碗
其实从参龄判断来看，芦头能够反映参龄。芦碗多，一定参龄高。但是参龄多，芦碗一定多，这话就不成立。
因为野山参是在野外林下自然生长，受自然霜冻、虫害、兽害以及休眠等等不确定因素的影响，并不能每年都能在参的芦头上留下一个准确的碗痕。
参龄和植株弱小时，早年留下的较小碗痕会随着时间推移而被磨平消失。受到灾害而退芦、吞残芦的现象经常发生，行业内“十老九残”就是这个道理。
有些商家强调芦碗，是因为受了“南看芦头，北看须”的影响。芦头长芦碗多的，价值相对高。市场上万、几十万、百万的都是从品相上有足够证据，才获得了更高的价格。
从芦碗、皮色、须毛、艼腿以及肉质情况进行客观理性的综合判断，这样才更为准确。从中医临床来说，药效是最重要的，其次是性价比。
现在经济不好，我们为大家挑选好参的时候尽量不加重大家负担；否则过高的价格也不利于人参的临床推广。
代我亲自去挑选参的药剂师，也都是人品一流、科班5年毕业并且临床工作几十年的，确保每只都正宗。
03 参香参味
另外，参好比香。再好的香，不试是不知道等级如何的。普通人都有个误区，觉得参味越浓参越好。其实参越老，苦味越淡越回甘。
现代科技种植业的发展普及化，使得越来越多地走到人们的生活中去了。对于年纪大的人来说，越能感受到人参带给他们的妙趣，这个是能切身体会到的。
目前大多数人用到的是园参（白参），那些红参、西洋参、生晒参、高丽参等趴货，都是苦味重于甘味。
中药药典记载，野山参的味甘微苦，会有一股淡淡的参香味。
入口后，人参的皂苷会刺激人的口腔有一种微微的苦味，随后就会有甘甜的感觉。和吃园参不同的是，它吃起来不会让人有任何不舒服的刺激性的感觉，而是口味非常的平和。
人参的性味，和人参的生长环境以及参龄都是息息相关的。
参龄越高，生长环境越接近野生的人参，药性就越平和，苦味就越淡。第一次吃野山参感觉味道淡的朋友，不用怀疑野山参的质量，这就是野山参原本的味道。
通常来说，外面的很多园参只有4-6年。味苦且浓烈，持续整个回味过程，无回甘、土腥味重，整体味道相对较淡。单体重量越大，苦味越发明显。
相较园参，同样参龄的林下参是土味重而苦味轻。
个人认为，园参在种植过程中，带有苦味的成分随着参体的大小而增减，与人工施肥管理有直接或间接关系。
换句话说，人参在自然的生长过程中，苦味与其他味道平衡生长；但是经过人工干预后，打破了彼此间关系，导致苦味浓烈而土腥味相对掩盖，回甘味道完全掩盖或参龄不到并未产生。
15-20年的林下参味苦，入口后持续一段时间，回味后有微微回甘掺杂较淡苦味，土腥味不浓，最后至无味。
我们可以做个比喻，假设从入口到无味整个过程持续10秒。入口前4秒苦味，入口后4秒微微回甘苦味掺杂，之后2秒咀嚼纤维质几乎无味。当然，味道的持续过程并非只有10秒。
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参龄与味道有直接关系，直接或间接影响人参回甘部分的体现。苦味并非是人参的主要味道，而是随着参龄的增加而逐渐降低。
没有真正用过野山参的人，受到园参（白参）、红参、高丽参以及趴货影响的不在少数，觉得野山参味淡。
明白了这些以后，您在挑选鉴别方面就会成为真正的老法师。人参的相关介绍几天说不完，以上仅整理了一些常见问题，以后会不定期分享。
就好比学医，学会了养生，医道也就慢慢会了。很多时候我们没学会，只是没跟对老师。
小医生
END
文|小医生
校|菜根 版|冰河世纪 审|小医生